Les arômes du café

Pour bon nombre de Français, il est impensable de ne pas commencer sa journée sans une tasse de café, accompagné de ses tartines beurrées pour un réveil tout en douceur. Bien souvent, l’odeur émise du café est le premier parfum senti le matin. Selon la légende, on peut dater la découverte du café vers 850 en actuelle Éthiopie. Un berger, surpris par le comportement de ses chèvres après avoir mangé des fruits et feuilles d’un berger, aurait rapporté une branche de cet arbuste à des moines. Ces derniers préparèrent un breuvage à partir des graines et tous, après consommation, se retrouvèrent exaltés.

La production d’un café aromatisé se déroule en plusieurs étapes. Il faut choisir le grain de café parmi un large choix selon son type ou son origine. Ensuite, vient la délicate étape du choix de l’arôme. Il faut parvenir à un accord parfait entre le café et l’arôme naturel, pour que l’étape de la torréfaction, c’est-à-dire le mélange, produise un résultat des plus savoureux !

L’arôme du café est dégagé par les vapeurs et le gaz après sa torréfaction, c’est ce qui détermine son goût. On retrouve une multitude d’arômes différents, c’est pourquoi la quête du café parfait pour nos papilles peut s’avérer difficile, d’où l’importance de pouvoir les reconnaître. Ainsi, la dégustation n’en sera que meilleure !

Parmi les près de 1000 arômes existants, on retrouve des grandes familles :

Arôme boisé/brûlé :

Il s’agit ici d’un café fortement torréfié. Son odeur nous rappelle celle d’un bois, notamment le cèdre ou d’aliments brûlés.

Caramélisé :

On décrit le café caramélisé par son odeur de sucre que l’on caramélisé, sans toutefois le brûler.

Chocolats :

Un café chocolaté rappelle l’odeur du chocolat ou du cacao qui est légèrement plus amer.

Épicé :

On retrouve dans l’arôme épicé l’odeur de cannelle ou encore de clou de girofle, et d’épices comme le curry.

Flore :

L’arôme fleuri rappelle des odeurs de fraîcheur, comme des notes de jasmin ou encore de chèvrefeuille.

Fruité :

Cet arôme décrit un café aux effluves de fruits, notamment de baies et de citron, qui sont plus utilisés.

Noix :

On retrouve ici exclusivement les cafés aux odeurs de noix fraîches.

Végétal :

Ces arômes végétaux réunissent l’odeur d’herbe verte, de gazon ou encore d’herbes aromatiques.

Chez Cinquième Sens, nos experts peuvent vous accompagner, à traverser des formations nombreuses et variées à, reconnaître, analyser et maîtriser toutes ces subtilités aromatiques. Le monde des parfums n’aura plus de secret pour vous !

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